{"id":43435,"date":"2021-06-29T10:12:04","date_gmt":"2021-06-29T13:12:04","guid":{"rendered":"https:\/\/controllab.com\/?p=43435"},"modified":"2021-06-29T10:15:22","modified_gmt":"2021-06-29T13:15:22","slug":"microbiological-analysis-food-qualitycontrol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/controllab.com\/en\/microbiological-analysis-food-qualitycontrol\/","title":{"rendered":"The importance of microbiological analysis in food quality control"},"content":{"rendered":"\t\t
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Por meio dessas an\u00e1lises, \u00e9 poss\u00edvel obter informa\u00e7\u00f5es relevantes sobre a contamina\u00e7\u00e3o nos alimentos, abrindo um leque de op\u00e7\u00f5es para elimina\u00e7\u00e3o e controle de microrganismos patog\u00eanicos e deteriorantes<\/em><\/p>

Os alimentos s\u00e3o a principal fonte de nutrientes necess\u00e1rios \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da vida humana, por\u00e9m quando n\u00e3o possuem a qualidade necess\u00e1ria podem tamb\u00e9m ser uma fonte de doen\u00e7as que, em alguns casos, levam a s\u00e9rios danos a sa\u00fade.<\/p>

A produ\u00e7\u00e3o de alimentos enfrenta m\u00faltiplos desafios na rotina para manter a qualidade e seguran\u00e7a do alimento e, para isso, utilizam diversas ferramentas para assegurar a sa\u00fade dos consumidores e reduzir as perdas durante o processo produtivo.<\/p>

Entre as principais ferramentas utilizadas pelos produtores de alimentos est\u00e3o as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas realizadas durante todo processo produtivo. Estas an\u00e1lises englobam o monitoramento das mat\u00e9rias primas, ambiente, manipuladores e produto acabado.<\/p>

Os\u00a0laborat\u00f3rios respons\u00e1veis pelas an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas<\/strong>\u00a0<\/a>realizam ensaios em diversas matrizes alimentares, com o objetivo de isolar, identificar e quantificar os microrganismos presentes nas amostras. An\u00e1lises laboratoriais s\u00e3o pontos-chave no controle microbiol\u00f3gico e visam reduzir ou eliminar pontos que s\u00e3o t\u00e3o indesej\u00e1veis em toda a cadeia alimentar.<\/p>

Logo, essas an\u00e1lises servem para nortear as tomadas de decis\u00f5es em rela\u00e7\u00e3o ao processamento de um alimento, que efetivamente determina a qualidade final de um produto.<\/p>

Os produtores de alimentos no Brasil devem seguir uma s\u00e9rie de regulamentos estipulados pelas leis brasileiras. Durante todo processo produtivo, \u00e9 necess\u00e1rio seguir as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o\/manipula\u00e7\u00e3o observando a regularidade de todas as etapas, mantendo bons n\u00edveis de consumo e preservando as qualidades e caracter\u00edsticas necess\u00e1rias aos seus produtos.<\/p>

RDC 331\/2019 E IN 60\/2019<\/strong><\/h4>

Em dezembro de 2020, entraram em vigor duas novas legisla\u00e7\u00f5es relacionadas a qualidade microbiol\u00f3gica de alimentos: RDC 331\/2019 e IN 60\/2019.<\/p>

O conte\u00fado da RDC 331\/2019<\/strong><\/a> abrange toda cadeia produtiva dos alimentos, tratando dos padr\u00f5es microbiol\u00f3gicos e suas aplica\u00e7\u00f5es. Na resolu\u00e7\u00e3o, se enquadram os processos de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento, transporte, distribui\u00e7\u00e3o, comercializa\u00e7\u00e3o ou qualquer outra etapa que fa\u00e7a parte da cadeia de alimentos. De acordo com ela, os alimentos n\u00e3o podem conter microrganismos patog\u00eanicos, toxinas ou metab\u00f3litos em quantidades que causem danos \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/p>

J\u00e1 a IN 60\/2019<\/strong><\/a>, que complementa a RDC 331\/2019, apresenta as listas com os padr\u00f5es microbiol\u00f3gicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor. Esse padr\u00e3o, de acordo com a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA)<\/strong><\/a>, \u00e9 o crit\u00e9rio que define a aceitabilidade de um lote ou processo. O objetivo da defini\u00e7\u00e3o desses padr\u00f5es e sua ado\u00e7\u00e3o em toda cadeia de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 a garantia da sa\u00fade do consumidor.<\/p>

Para promover um ambiente de\u00a0an\u00e1lises de excel\u00eancia\u00a0no\u00a0laborat\u00f3rio microbiol\u00f3gico, a\u00a0Controllab<\/strong>\u00a0oferece m\u00faltiplas solu\u00e7\u00f5es para o\u00a0controle de qualidade, contemplando as matrizes de leite e derivados, farinha e similares, produtos c\u00e1rneos, bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas e a identifica\u00e7\u00e3o \/ quantifica\u00e7\u00e3o dos principais microrganismos aliment\u00edcios. Essas solu\u00e7\u00f5es facilitam o reconhecimento para os processos de acredita\u00e7\u00e3o e \u00f3rg\u00e3os regulamentadores.<\/p>

A\u00a0Controllab\u00a0tem o mais amplo portf\u00f3lio para o monitoramento da rotina anal\u00edtica. \u00a0Acesse o\u00a0site<\/strong><\/a>, entre em contato pelo e-mail\u00a0contato@controllab.com<\/strong><\/a>\u00a0ou pelo telefone +55 (21) 3891 9900.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\tMicrobiology\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tSARS-CoV2: more safety for the food chain with new proficiency test\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tControllab launches external control for the detection of SARS-CoV2 in food\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Through these analyses, it is possible to obtain relevant information about food contamination, opening a range of options for the elimination and control of pathogenic and<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43266,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[775,551,503,782],"tags":[658,669,956,948],"class_list":["post-43435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-controle-de-qualidade","category-microbiology","category-noticias","category-quality-control","tag-controllab","tag-controllab-en","tag-microbiological-analysis","tag-microbiologia-en"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/controllab.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}